Bifes grelhados de costela com manteiga de tomate. Para a manteiga composta, é importante usar tomates secos ao sol que não sejam embalados em óleo. Caso contrário, a manteiga não vai ficar bem grudada.
Ingredientes (Bifes Grelhados de Costela com Manteiga de Tomate)
- 2 bifes de 450g desossados de costela, com cerca de 3 cm de espessura
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 120g (8 colheres de sopa) de manteiga sem sal, amolecida
- 3 colheres de sopa de tomate seco ao sol bem picado
- 2 colheres de sopa de jalapeño finamente picado
- 2 colheres de sopa de chalota finamente picada
- 1 colher de sopa de salsa de folha plana fresca finamente picada
- 2 colheres de chá de raspas de limão finamente raladas
- 1 colher de chá de sal defumado
- 1 colher de chá de folhas frescas de tomilho picadas
- Óleo neutro, como semente de uva ou canola, para grelhar
Modo de Preparo
Coloque os bifes em uma grade sobre uma assadeira grande de borda. Seque os bifes com toalhas de papel e tempere generosamente os dois lados com sal e pimenta. Deixe descansar em temperatura ambiente por até 2 horas ou refrigerado, mas descoberto, até a noite (deixe descansar em temperatura ambiente pelo menos 1 hora antes de grelhar).
Logo depois, prepare um fogo médio-alto (200° C a 250° C) a gás ou carvão. Enquanto isso, usando uma espátula de silicone, misture a manteiga, o tomate, o jalapeño, a chalota, a salsa, as raspas, o sal defumado e o tomilho em uma tigela pequena até incorporar bem. Transfira para uma tigela pequena e reserve.
Lubrifique levemente a grelha. Seque os bifes com toalhas de papel. Grelhe por 5 minutos, mas depois vire e grelhe até que o bife esteja feito ao seu gosto (50° C para mal passado), por cerca de 4 minutos. Transfira para uma placa de corte. Em seguida, tenda com papel alumínio e deixe descansar por cerca de 15 minutos. Corte os bifes em fatias finas e transfira para uma travessa. Cubra com um pouco de manteiga e sirva, mas passando o restante da manteiga na mesa.
