Salada picante de pepino e feijão preto. Esta salada com sabores asiáticos ousados é perfeita com feijão preto, mas funciona com outros feijões fortes, como feijão vermelho. Sirva com camarão, costeletas de porco ou bife de saia ou cabide.
Ingredientes (Salada Picante de Pepino e Feijão Preto)
Para o feijão
- 230g de feijão preto seco (cerca de 1 xícara), separado e enxaguado
- 1 cebola pequena (cerca de 120g), descascada e cortada ao meio
- 3 dentes de alho médios, esmagados e descascados
- Sal
Para o molho
- 1/4 xícara de vinagre de vinho de arroz
- 2 colheres de sopa de açúcar granulado
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim; mais para servir
Para a salada
- 1 pepino inglês (cerca de 430g), cortado em fatias de 1 cm de espessura, fatias cortadas em quatro (cerca de 2-3/4 xícaras)
- Sal
- 1 cenoura média, descascada e cortada em cubinhos (cerca de 1 xícara)
- 2 xícaras de arroz branco de grão longo cozido e resfriado (cerca de 260g)
- Pimenta do reino moída na hora
- 1 colher de sopa de molho de alho e pimenta; mais para saborear
- 1/2 xícara de chalotas fritas
- 1/3 xícara de amendoim salgado torrado, picado grosseiramente
- Folhas frescas de coentro (opcional)
Modo de Preparo
Fazer o feijão
Primeiramente, coloque o feijão preto em uma panela média e cubra com água fria por 5 centímetros. Em seguida, tampe a panela e deixe o feijão de molho por 6 horas ou durante a noite na geladeira. Destampe e acrescente a cebola e o alho. Deixe ferver em fogo médio-alto, mas retire a espuma da superfície e reduza o fogo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os grãos estejam macios e cremosos, mas ainda assim retenham a forma, por cerca de 70 minutos. Retire do fogo e descarte a cebola e o alho. Tempere o feijão com 1 colher de sopa de sal. Logo depois, deixe o feijão esfriar até a temperatura ambiente em seu líquido.
Fazer o molho
Em uma tigela pequena, misture o vinagre, o açúcar e o óleo de gergelim.
Faça e sirva a salada
Em seguida, em uma peneira colocada sobre uma tigela grande, misture o pepino com 1 colher de chá de sal. Deixe descansar por 10 minutos. Descarte qualquer líquido. Além disso, transfira o pepino para uma tigela pequena e acrescente a cenoura.
Escorra o feijão. Transfira o feijão para uma tigela grande e acrescente o arroz. Logo depois, coloque 1/4 de xícara do molho sobre o arroz e o feijão e mexa para incorporar. Tempere a gosto com sal e pimenta. Transfira o arroz com feijão para uma travessa.
Em conclusão, misture o molho de pimenta no molho restante e despeje sobre o pepino e a cenoura. Jogue para combinar. Passe os legumes sobre o arroz e o feijão. Cubra com a chalota, amendoim e coentro, se usar.
