Camarão frito com alho e manjericão. Os sabores italianos deste refogado provam que uma wok não se destina apenas à culinária chinesa. É essencial secar o camarão com papel toalha antes de cozinhar. Qualquer excesso de umidade transformará o refogado em um refogado empapado.
Ingredientes (Camarão Frito com Alho e Manjericão)
- 1/3 xícara de caldo de galinha com menos sal
- 3/4 colher de chá de amido de milho
- 1/2 colher de chá flocos de pimenta vermelha esmagados; mais para saborear
- Sal
- 2 colheres de sopa de amendoim ou óleo vegetal
- 2 colheres de sopa de alho picado
- 1 kg de camarão grande (31 a 35 por quilo), descascado e seco
- 2 tomates maduros médios, sem caroço e cortados em fatias de 1 cm de espessura
- 1 abóbora pequena, cortada ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, em fatias transversais de 1 cm de espessura
- 1 abobrinha pequena, cortada ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, em fatias transversais de 1 cm de espessura
- 1/4 xícara de manjericão fresco picado grosseiramente
- 2 colheres de sopa de Parmigiano-Reggiano ralado; mais para servir
- Espaguete cozido, para servir
Modo de Preparo
Primeiramente numa tigela pequena, misture o caldo e o amido de milho. Em outra tigela pequena, misture os flocos de pimenta e 1 colher de chá de sal.
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Em seguida, aqueça uma wok de fundo plano de 35 cm (de preferência aço carbono temperado) ou uma frigideira de aço inoxidável de 30 cm em fogo alto até que uma gota de água evapore em 1 a 2 segundos de contato. Adicione 1 colher de sopa do óleo e gire para revestir. Adicione o alho e frite com uma espátula de metal até perfumar, mas por cerca de 10 segundos. Empurre o alho pela lateral da wok e espalhe cuidadosamente o camarão uniformemente sobre o fundo da wok em uma única camada. Cozinhe, mas sem mexer, deixando o camarão começar a grelhar, por 1 minuto. Frite o camarão com o alho até que fiquem quase uniformemente rosados, mas ainda não cozidos, por cerca de 1 minuto. Transfira o camarão e o alho para um prato.
Logo depois, adicione 1 colher de sopa restante do óleo e coloque na wok e gire para revestir. Adicione os tomates, a abóbora e as abobrinhas e frite até que os tomates comecem a amolecer, mas por cerca de 1 minuto. Retorne o camarão e todos os sucos acumulados para a wok. Mexa a mistura do caldo e adicione-a girando para baixo e ao redor da wok. Polvilhe sobre a mistura de sal e flocos de pimenta e frite até que os camarões estejam cozidos e os vegetais estejam crocantes e tenros, por cerca de 1 minuto. Retire do fogo e junte o manjericão e o queijo até incorporar. Sirva imediatamente com espaguete. Passe mais flocos de pimenta e queijo à mesa.
