Costeletas de porco assadas com alcachofras. Este jantar em frigideira – com uma pitada de cominho e um toque de vinagre balsâmico – desenvolve um molho que confere sabor. Para servir quatro, você pode dobrar a receita e transferir tudo para uma assadeira depois de selar as costeletas.
Ingredientes (Costeletas de Porco Assadas com Alcachofras)
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 2 costeletas de porco grossas com osso (cerca de 1 kg), aparadas e francesas
- 2 colheres de sopa de azeite
- 250g de alcachofras frescas ou corações de alcachofra congelados, descongelados
- 230g de batatinhas novas, cortadas pela metade
- 3 dentes de alho grandes, cortados em fatias finas
- 2-1/2 xícaras de caldo de galinha com menos sal
- 4 raminhos de tomilho fresco
- 1-1/2 colheres de sopa de vinagre balsâmico branco
- 30g (2 colheres de sopa) de manteiga sem sal
- 2 colheres de chá de cebolinhas frescas finamente fatiadas
Modo de Preparo
Primeiramente, posicione uma grade no centro do forno e aqueça a 200° C.
Em uma frigideira pequena, torre as sementes de cominho, mas mexendo em fogo médio-alto até perfumar, cerca de 30 segundos. Transfira para um moedor de especiarias e triture até ficar em pó e misture com 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Tempere as costeletas de porco com a mistura de especiarias.
Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto e sele as costeletas, aos poucos, se necessário, enquanto despeja o óleo da frigideira sobre o osso para alinhavar, até que cada lado esteja bem dourado. Em seguida, usando uma pinça, levante as costeletas para selar os lados, cerca de 4 minutos no total. Transfira as costeletas para um prato. Adicione as alcachofras e as batatas à panela e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até dourar em alguns pontos, cerca de 3 minutos. Acrescente o alho e cozinhe, mexendo, por 30 segundos.
Na temperatura certa
Adicione 1-1/2 xícaras de caldo de galinha na panela, mas mexendo para raspar os pedaços dourados. Cozinhe até que as batatas estejam macias, de 3 a 5 minutos. Coloque as costeletas de porco na frigideira, acrescente o tomilho e asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro de uma costeleta indique 60° C, mas por cerca de 6 minutos.
Deixando os raminhos de tomilho na frigideira, transfira as costeletas e os vegetais para um prato e cubra com papel alumínio. Em seguida, retorne a frigideira ao fogão em fogo médio e reduza o líquido da panela até que evapore quase completamente, cerca de 2 minutos. Além disso, adicione o vinagre, mexendo para raspar os pedacinhos dourados do fundo da panela, adicione 1 xícara de caldo restante e leve para ferver. Retire as molas de tomilho e acrescente a manteiga. Cozinhe até reduzir ligeiramente, mas por cerca de 2 minutos, e tempere a gosto com sal e pimenta. Retorne as costeletas à panela e coloque um pouco de molho por cima. Adicione os legumes, polvilhe com a cebolinha e sirva.
