Costeletas esfregadas com especiarias esmaltadas, deliciosas costelas grelhadas. Seu truque é adicionar um pouco de páprica defumada ao cominho e erva-doce na pasta de temperos para garantir resultados de fumaça mesmo quando está chuvoso demais para grelhar. Estes são inicialmente cozidos no forno e depois acabados na grelha; se o tempo não estiver colaborando, você pode terminá-los sob a grelha.
Ingredientes (Costeletas Esfregadas com Especiarias Esmaltadas)
Para as costelas
- 2 colheres de sopa de sementes de funcho
- 1 colher de sopa de sementes de cominho
- 2 colheres de chá de pimenta preta inteira
- 2 colheres de sopa de páprica defumada, de preferência quente
- 3kg de costelinhas de porco (cerca de 2 racks)
- Sal
- 1/2 xícara de suco de maçã
- Sal marinho em flocos (opcional)
Para o Glaze
- 1/2 xícara de suco de maçã
- 1/2 xícara de pasta de tomate
- 2 colheres de sopa de molho Worcestershire
- 1-1/2 colheres de sopa embaladas de açúcar mascavo
- 1-1/2 colher de chá de mostarda marrom picante
- 1/2 colher de chá de orégano seco
- 1/2 colher de chá de alho bem picado
- Sal
Modo de Preparo
Cozinhe a carne de porco
Primeiramente, posicione uma prateleira no centro do forno e aqueça a 150° C.
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Em seguida, amasse o funcho, o cominho e os grãos de pimenta até obter uma moagem média em um pilão ou moedor de especiarias. Junte a páprica. Reserve 1 colher de chá da mistura de especiarias.
Logo após, tempere bem as costelas com sal e esfregue a mistura de especiarias por toda parte. Transfira para uma assadeira grande, mas com o lado carnudo para cima. Despeje o suco de maçã, cubra bem com papel alumínio e cozinhe até ficar bem macio, mas cerca de 2 horas; as costelas devem ceder se você segurar o centro com uma pinça. Destampe e deixe esfriar em temperatura ambiente na panela. (Se não servir imediatamente, embrulhe em papel alumínio. Contudo, leve à geladeira por até 2 dias ou congele por até 1 mês.)
Faça o esmalte
Combine o suco de maçã, a pasta de tomate, o Worcestershire, o açúcar, a mostarda, o orégano, o alho e 1/2 colher de chá de sal em uma panela média. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, mas em fogo médio-baixo por 5 minutos. Tempere a gosto com sal. (O esmalte pode ser feito com até 3 dias de antecedência; deixe esfriar, cubra e leve à geladeira.)
Termine as costelas na grelha
Em conclusão, prepare um fogo médio-alto (200° C a 250° C) a gás ou carvão. Pincele as costelas com uma fina camada de esmalte. Grelhe, mas virando a cada 5 minutos ou mais e regando com mais esmalte até dourar, cerca de 15 minutos. Em seguida, transfira para uma tábua, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de cortar as costelas. Polvilhe a 1 colher de chá reservada de especiarias sobre as costelas e finalize com um pouco de sal marinho ou em flocos.
