Ensopado de feijão branco com pesto. Misture um ensopado de feijão branco com um rodopio de pesto apimentado feito com folhas de mostarda. Se você não conseguir encontrá-los, substitua por nabo ou até acelga, que terá um pouco menos de picada.
Ingredientes (Ensopado de Feijão Branco com Pesto)
- 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem
- 1 cebola amarela média, finamente picada
- 2 cenouras grandes, cortadas e picadas (cerca de 2 xícaras)
- 2 costelas grandes de aipo, aparadas e picadinhas (cerca de 1 xícara)
- 3 dentes de alho (2 picados finamente, 1 picado grosseiramente)
- 450g de latas de pequenos feijões brancos, escorridos e enxaguados
- 3 xícaras de vegetais com baixo teor de sal ou caldo de galinha
- 1 folha de louro seca
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 120g de mostarda aparada (cerca de 4 xícaras)
- 30g de Parmigiano-Reggiano, ralado (cerca de 1/2 xícara)
- 1/4 xícara de nozes, torradas
- 2 colheres de chá de vinagre de cereja
Modo de Preparo
Primeiramente aqueça 2 colheres de sopa do óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe, mas mexendo sempre, até começar a amolecer, por cerca de 5 minutos. Adicione a cenoura, o aipo e o alho picado e cozinhe, mas mexendo, por cerca de 2 minutos. Acrescente o feijão, o caldo, a folha de louro, 1/2 colher de chá de sal e alguns grãos de pimenta. Deixe ferver, reduza o fogo para ferver e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, por cerca de 20 minutos.
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Enquanto isso, pulse a mostarda, o queijo, as nozes, o alho picado grosseiramente, 1/4 de colher de chá de sal e pimenta moída no processador de alimentos até ficar bem picada. Com a máquina funcionando, despeje lentamente as 6 colheres de sopa restantes de óleo.
Em conclusão, retire a panela do fogo e amasse suavemente cerca de metade do feijão com um espremedor de batata para engrossar. Junte o vinagre e tempere a gosto com sal e pimenta. Divida o guisado em 4 tigelas. Cubra cada um com 2 colheres de sopa do pesto e sirva imediatamente.
