Frango frito estilo Nagoya (Tebasaki). Essas asas de frango são fritas duas vezes para crocá-las, depois colocadas em um molho saboroso enquanto ainda estão quentes e temperadas com sementes de gergelim e bastante pimenta-do-reino. Nagoya, uma cidade no centro do Japão, cria suas famosas galinhas Cochin há 150 anos. A carne é conhecida pelo seu sabor rico e robusto característico, o que é perfeito para este prato. Cortar as asas torna-as fáceis de separar para comer.
Ingredientes (Frango Frito Estilo Nagoya – Tebasaki)
- 1 colher de sopa de gengibre fresco em fatias finas
- 2 dentes de alho grandes, picados ou ralados
- 1/4 xícara de mirin
- 1/4 xícara de saquê
- 1 colher de sopa de açúcar granulado
- 1/4 xícara de molho de soja
- 1,7 kg a 1,8 kg de asas de frango inteiras, pontas removidas e descartadas
- Sal
- 10 a 12 xícaras de óleo de canola, para fritar
- Pimenta do reino moída na hora
- 3 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas
Modo de Preparo
Primeiramente, em uma panela pequena, misture o gengibre, o alho, o mirin e o saquê e leve para ferver em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente. Continue a ferver para evaporar um pouco do álcool, por cerca de 1 minuto. Adicione o molho de soja e o açúcar e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, por cerca de 3 minutos. Transfira para uma tigela média e reserve.
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Com uma faca, faça um pequeno corte entre a drumette e a wingette, mas tomando cuidado para não cortá-la. Tempere as asas com 2 colheres de chá de sal e deixe descansar por 15 minutos.
Logo depois, coloque uma grelha sobre uma assadeira grande com bordas e reserve. Despeje o óleo em um grande forno holandês ou outra panela resistente até dois terços cheio.
Aqueça o óleo a 150° C. Frite o frango aos poucos até que a parte externa esteja bem dourada, mas por cerca de 4 minutos. Em seguida, com uma escumadeira, transfira para a gradinha preparada e deixe descansar por 5 minutos.
Em conclusão, aumente a temperatura do óleo para 190° C. Frite as asas uma segunda vez em lotes até que estejam cozidas e crocantes, mas por cerca de 2 minutos. Retire as asas do óleo com uma escumadeira e misture o molho para cobrir. Transfira para uma tigela, tempere generosamente com pimenta e polvilhe com as sementes de gergelim. Sirva imediatamente.
