토마토 버터를 곁들인 구운 립 스테이크. 컴파운드 버터의 경우 기름에 싸지 않은 썬드라이 토마토를 사용하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 버터가 잘 붙지 않습니다.
재료 (토마토 버터를 곁들인 구운 립 스테이크)
- 2 450g 뼈없는 립 스테이크, 두께 약 3cm
- 소금과 갓 갈은 후추
- 부드럽게 한 무염 버터 120g(8테이블스푼)
- 잘게 썬 썬드라이 토마토 3큰술
- 잘게 썬 할라피뇨 2큰술
- 잘게 썬 샬롯 2큰술
- 잘게 썬 신선한 평잎 파슬리 1테이블스푼
- 잘게 간 레몬 제스트 2작은술
- 훈제 소금 1작은술
- 다진 신선한 타임 잎 1작은술
- 그릴용 포도씨나 카놀라유와 같은 중성 기름
준비 방법
큰 가장자리 베이킹 시트의 랙에 스테이크를 놓습니다. 페이퍼 타월로 스테이크를 말리고 소금과 후추로 양면에 넉넉하게 간을 합니다. 실온에서 최대 2시간 동안 휴지시키거나 밤까지 덮개를 덮지 않은 채로 냉장하거나 냉장 보관합니다(구이하기 전에 최소 1시간 동안 실온에서 휴지).
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잠시 후 가스나 숯에 중강불(200~250도)을 준비합니다. 그 동안 실리콘 주걱을 사용하여 버터, 토마토, 할라피뇨, 샬롯, 파슬리, 제스트, 훈제 소금, 타임을 작은 볼에 넣고 잘 섞일 때까지 섞습니다. 작은 그릇에 옮기고 따로 보관하십시오.
그릴에 가볍게 윤활제를 바릅니다. 종이 타월로 스테이크를 말리십시오. 5분 동안 구운 다음 스테이크가 원하는 대로 익을 때까지(레어의 경우 50°C) 약 4분 동안 뒤집어서 굽습니다. 도마로 옮깁니다. 그런 다음 알루미늄 호일로 텐트를 치고 약 15분 동안 그대로 두십시오. 스테이크를 얇은 조각으로 자르고 접시에 옮깁니다. 약간의 버터로 덮고 서빙하지만 나머지 버터는 테이블 위에 둡니다.
