로메스코 소스와 야채를 곁들인 새우. 이 요리는 새우가 매우 인기 있는 스페인의 대담한 맛을 전달합니다. 로메스코 소스가 남습니다. 토스트, 계란, 콩 또는 파스타로 실험하십시오. 여분의 소스는 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 10일 동안 보관하세요.
재료(로메스코 소스를 곁들인 새우와 야채)
- 큰 고추 4개
- 2개의 크고 움푹 들어간 토마토
- 큰 마늘 구근 1개
- 엑스트라 버진 올리브 오일 7큰술
- 소금과 갓 갈은 후추
- 굵게 다진 치아바타 1-1/2컵(약 60g)
- 1/2컵의 껍질을 벗긴 구운 헤이즐넛, 굵게 다진 것
- 체리 식초 1-1/2큰술
- 아도보에 잘게 다진 치폴레 1/2큰술, 통조림 소스 2작은술
- 근대 680g(2단 정도), 줄기는 십자형으로 1cm, 잎은 십자로 3cm 크기의 리본으로 썰고, 줄기와 잎은 분리
- 껍질을 벗겨 깨끗이 손질한 특대 새우 680g
- 장식할 신선한 파슬리 잎
준비 방법
먼저 오븐 중앙에 선반을 놓고 220°C로 가열합니다. 큰 베이킹 시트에 알루미늄 호일을 깔아주세요. 팬의 한쪽에는 고추를 놓고 반대쪽에는 토마토가 움푹 들어간 쪽을 아래로 놓습니다. 마늘 구근의 윗부분을 잘라 정향이 노출되도록 합니다. 중간 크기의 알루미늄 호일 시트의 중앙에 마늘을 놓습니다. 마늘에 기름 1/2 큰 술을 뿌리고 넉넉한 소금 한 꼬집과 검은 후추 몇 알을 얹습니다. 마늘을 호일에 싸서 베이킹 시트로 옮깁니다.
후추 껍질이 모든 면이 검게 변하고 토마토 껍질이 부풀어 오르고 갈라지고 까맣게 될 때까지 가끔씩 고추를 뒤집어 굽고 마늘이 부드러워질 때까지 야채가 준비되자마자 오븐에서 꺼내 약 25분 동안 토마토와 고추와 마늘은 45분.
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잠시 후, 다룰 수 있을 정도로 식으면 고추의 껍질과 씨를 제거하고 토마토의 껍질을 제거합니다. 또한, 고추와 토마토를 굵게 다져 치아바타, 헤이즐넛, 식초, 치폴레, 소스, 기름 2큰술, 소금 2작은술과 함께 푸드 프로세서에 넣습니다. 푸드 프로세서의 그릇에 마늘 정향을 짜십시오. 여러 번 펄스하고 부드러워질 때까지 처리합니다. 놔줘 (소스는 10일 전까지만들 수 있습니다. 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관하세요.)
잠시 후
큰 냄비에 소금물을 넣고 센 불로 끓입니다. 한편, 큰 프라이팬에 식용유 2큰술을 중불에서 가열합니다. 기름이 빛나면 근대 줄기와 소금 1/4작은술을 넣고 약 1-1/2분 동안 부드럽고 바삭해질 때까지 가끔 저어가며 요리합니다. 다음 배치를 추가하기 전에 Chard 잎을 배치로 추가하고 움츠러들 때까지 가끔 저어줍니다. 근대가 모두 시들면 소금 1/2작은술, 후추 1/2작은술을 섞는다. 슬롯 형 스푼으로 근대를 큰 가장자리 접시에 옮기고 액체는 남겨 두십시오. 따뜻하게 유지하기 위해 알루미늄 호일로 덮으십시오. 액체를 버리고 팬을 청소하고 따로 보관하십시오.
끓는 물의 냄비에 새우를 넣고 분홍색과 불투명해질 때까지 약 2-1/2분 동안 요리합니다. 새우를 배수하고 팬에 다시 넣으십시오.
예약한 프라이팬에 남은 기름 2-1/2큰술을 중간 불로 가열합니다. 로메스코 소스를 프라이팬에 옮기고 2-3분 동안 가열될 때까지 계속 저으면서 요리합니다.
팬에 새우에 로메스코 소스가 코팅될 만큼만 섞어주세요. 새우를 근대와 함께 플래터에 옮기고 기호에 따라 더 많은 로메스코 소스를 덮고 파슬리 잎으로 장식하고 즉시 서빙합니다.
