케일 샐러드와 브뤼셀 콩나물. 팬이 가장 좋아하는 이 요리법은 가을을 가장 잘 보여줍니다. 말린 과일과 견과류, 피클, 구운 야채가 풍부합니다. 양배추를 손으로 으깨어 약간 연하게 하는 것은 이 샐러드의 인기 비결 중 하나이며, 양배추의 강한 풍미를 아름답게 밝게 하고 균형을 잡아주는 겨자 크림 프레슈도 마찬가지입니다.
재료 (브뤼셀 케일과 새싹 샐러드)
설탕에 절인 호두
- 붙지 않는 주방 스프레이
- 큰 달걀 흰자 1개
- 순수한 바닐라 추출물 1-1/2 테이블스푼
- 버번 1큰술
- 반쪽 피칸 4컵 (약 450g)
- 포장된 밝은 갈색 설탕 1/2컵
- 소금
셰리와 호두 비네그레트를 위해
- 셰리 식초 1/4컵
- 잘게 썬 샬롯 3큰술(중간 크기 약 2개)
- 머스타드 1큰술
- 퓨어 메이플 시럽 1테이블스푼
- 소금과 갓 갈은 후추
- 1/4 컵 호두 기름
- 땅콩 기름 1/4 컵
절인 양파 용
- 얇게 썬 중간 크기의 적양파 1개(230g)
- 과립 설탕 2작은술
- 소금 1-1/2작은술
- 레드와인 식초 1/4컵
머스타드 크림 프레슈
- 크림 프레슈 1/2컵
- 홀그레인 머스타드 1/4컵
- 머스타드 1/4컵
- 꿀 1큰술
- 소금과 갓 갈은 후추
구운 고구마를 위해
- 고구마 1kg은 껍질을 벗기고 1cm 큐브로 자른다.
- 퓨어 메이플 시럽 3큰술
- 호두 기름 3큰술
- 소금과 갓 갈은 후추
녹색을 위해
- 손질한 방울양배추 450g
- 포장된 줄기가 있는 케일 8컵, 먹기 좋은 크기로 찢기(컬 1-1/2개)
- 셰리 비네그레트와 호두 3/4컵
- 말린 달콤한 체리 1컵
- 설탕에 절인 호두 1-1/2~2컵
- 소금과 갓 갈은 후추
- 소금물에 붉은 양파
- 갓 으깬 산양 치즈 230g
준비 방법
설탕에 절인 호두 만들기
오븐 중앙에 그리드를 놓습니다. 오븐을 150°C로 예열합니다. 큰 베이킹 시트에 베이킹 시트를 깔고 쿠킹 스프레이를 살짝 뿌립니다. 그런 다음 중간 크기의 그릇에 뻣뻣한 봉우리가 생길 때까지 달걀 흰자를 치십시오. 바닐라와 버번을 추가하십시오. 호두가 잘 코팅될 때까지 접습니다. 설탕과 소금 1/4작은술을 넣는다. 베이킹 시트에 호두를 고르게 펴십시오. 마를 때까지 굽되 약 35분 동안 두 번 저어줍니다. 완전히 식히십시오. 그 후 남은 음식은 밀폐용기에 담아 실온에서 최대 2주간 보관하세요.
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셰리와 호두 비네그레트 만들기
중간 크기의 그릇에 식초, 샬롯, 머스타드, 메이플 시럽, 소금 1/2작은술, 후추 1/4작은술을 넣고 섞습니다. 그런 다음 계속 저어가며 호두 기름을 첨가한 다음, 걸쭉하고 유화될 때까지 땅콩 기름을 첨가합니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 이후 밀폐용기에 담아 냉장고에 최대 1주일 동안 보관하세요.
적양파 절임 만들기
중간 크기의 그릇에 양파와 설탕, 소금 1-1/2작은술을 넣고 10분 동안 그대로 둡니다. 식초와 섞어 뚜껑을 덮고 최대 2일 동안 냉장 보관합니다.
머스타드 크림 프레슈 만들기
중간 크기의 그릇에 생크림, 머스타드, 꿀, 소금 1작은술, 후추 1/2작은술을 넣고 섞습니다. 뚜껑을 덮고 사용할 준비가 될 때까지 냉장 보관하십시오(최대 1주일 동안).
고구마를 굽다
오븐 중앙에 그리드를 놓습니다. 오븐을 180°C로 예열합니다. 그런 다음 중간 크기의 그릇에 고구마, 메이플 시럽, 호두 기름을 넣고 소금 1-1/2작은술, 후추 1/2작은술로 간을 합니다. 또한 가장자리가 있는 큰 베이킹 시트에 감자를 한 겹으로 펼칩니다. 감자가 부드러워질 때까지 약 20~25분 동안 굽습니다. 사용할 준비가 될 때까지 식히십시오. 또는 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 2일 동안 보관하세요.
야채를 준비
손질한 방울양배추는 찬물에 10분 정도 담가 식혀주세요. 또한 물기를 잘 빼서 칼이나 푸드프로세서로 얇게 썰어주세요.
그런 다음 채 썬 양배추를 찬물에 10분 정도 담가둡니다. 샐러드 원심 분리기에서 물기를 빼고 원심 분리하거나 종이 타월로 말리십시오. 그 후, 브뤼셀 콩나물과 콩나물은 서빙 시간까지 또는 최대 2일 동안 살짝 적신 종이 타월과 함께 지퍼가 달린 비닐 봉지에 보관할 수 있습니다.
모여서 봉사하다
먼저 큰 볼에 양배추를 넣고 비네그레트 1/4컵을 뿌립니다. 그런 다음 양배추를 마사지하여 모든 잎이 부드럽고 짙은 녹색이 될 때까지 잎을 가볍게 멍들게 합니다. 그런 다음 얇게 썬 브뤼셀 콩나물, 말린 체리, 피칸, 고구마를 넣고 남은 소스 1/2컵을 뿌립니다. 코트에 쏴. 소금과 후추로 간을 합니다.
결론적으로, 각 샐러드 접시나 얕은 그릇의 바닥에 크렘 프레슈를 한 스푼 많이 넣습니다. 약간의 샐러드, 절인 붉은 양파 몇 조각, 염소 치즈를 얹으십시오.
