감귤류 크러스트를 곁들인 구운 돼지고기. 뼈를 넣은 로스트는 일반 돼지 등심보다 더 인상적입니다. 고기는 마블링이 있고(갈비뼈와 마찬가지로) 매우 부드럽습니다. 이 껍질은 겨자에서 영감을 받아 오렌지 젤리 글레이즈 위에 주니퍼 베리, 고수, 월계수 잎, 레몬 껍질을 포함한 시트러스 향을 포함합니다. 천천히 로스팅하면 크러스트가 설탕을 태우지 않고 황금색으로 변하고 로스트가 매우 촉촉하게 나옵니다.
재료 (감귤 껍질을 곁들인 구운 돼지고기)
- 필요에 따라 올리브 오일
- 8 또는 10개의 뼈가 있는 구운 돼지 갈비 1개, 허리뼈 제거(약 2.3kg), 프랑스 뼈
- 소금과 갓 갈은 후추
- 오렌지 마멀레이드 1/3컵
- 머스타드 1큰술
- 흑설탕 3큰술
- 고수 가루 2큰술
- 지상 주니퍼 베리 2테이블스푼
- 마른 레몬 껍질 1테이블스푼
- 잘게 빻은 월계수잎 7장(1작은술)
- 그라운드 올스파이스 1/2티스푼
준비 방법
먼저, 실리콘이나 양피지 매트로 가장자리가 큰 베이킹 팬을 깔아주세요. 팬 내부에 맞는 크고 평평한 그릴에 기름을 바르십시오.
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가늘고 날카로운 칼을 사용하여 돼지 고기 구이의 상단에서 전체 지방 캡을 잘라 고기가 노출되도록하십시오. 그런 다음 로스트 비프를 큰 양피지 위에 놓고 종이 타월로 두드려 물기를 제거한 다음 소금 1큰술, 후추 1-1/2작은술로 간을 합니다.
뼈의 노출된 끝을 호일로 감쌉니다. 작은 그릇에 잼과 머스타드를 넣고 로스트 위에 골고루 바르십시오.
그런 다음 작은 그릇에 설탕, 고수, 주니퍼 베리, 레몬 껍질, 월계수 잎, 올스파이스를 넣고 잘 섞습니다. 양념 혼합물로 모든 돼지 고기를 덮으십시오.
준비된 그릴에 로스트를 놓고 로스트의 상단과 측면에서 느슨해진 향신료 혼합물의 일부를 누릅니다. 양피지로 덮고 최소 4시간 또는 최대 2일 동안 냉장 보관하십시오.
로스트를 요리할 준비가 되면 오븐 중앙에 선반을 놓고 160°C로 가열합니다. 오븐에 냉장고에서 직접 구운 로스트를 넣습니다. 가장 두꺼운 부분에 삽입된 즉석 온도계가 58°C를 가리키고 빵 껍질이 깊게 갈색이 될 때까지 약 75-90분 동안 요리하십시오.
결론적으로, 오븐에서 꺼내고 로스트를 덮지 않은 상태로 20~30분 동안 식혀 크러스트를 굳힙니다. 도마로 옮기고 뼈에서 호일을 제거하고 뼈 사이를 잘라 서빙 찹을 만듭니다.
