양인데와 함께 구운 돼지 갈비. 이 프라이팬 디너는 커 민의 힌트와 발사믹 식초의 터치로 풍미를 더하는 소스를 개발합니다. 4 인분을 위해 조리법을 두 배로 늘리고 찹을 밀봉 한 후 모든 것을 베이킹 시트에 옮길 수 있습니다.
재료 (아티 초크를 곁들인 구운 돼지 갈비)
- 커민 씨 1 작은 술
- 갓 갈은 소금과 후추
- 뼈가 들어간 두꺼운 돼지 갈비 2 개 (약 1kg), 다듬은 프렌치
- 올리브 오일 2 큰술
- 250g의 신선한 아티 초크 또는 냉동 아티 초크 하트, 해동
- 반으로 자른 새 감자 230g
- 얇게 썬 큰 마늘 3 쪽
- 소금이 덜 든 닭고기 육수 2-1 / 2 컵
- 신선한 타임 4 가지
- 화이트 발사믹 식초 1-1 / 2 큰술
- 무염 버터 30g (2 큰술)
- 잘게 썬 신선한 부추 2 작은 술
준비 모드
먼저 오븐 중앙에 그리드를 놓고 200 ° C로 가열합니다.
작은 프라이팬에 커민 씨를 굽고 향이 날 때까지 약 30 초 동안 중강 불로 저어줍니다. 양념 분쇄기로 옮기고 가루로 갈아서 소금 1/2 티스푼과 후추 1/2 티스푼을 섞습니다. 양념 혼합물로 돼지 갈비를 양념하십시오.
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한편 큰 프라이팬의 기름을 중강 불로 가열하고 필요한 경우 조금씩 찹을 밀봉하면서 프라이팬의 기름을 뼈 위에 부어 양옆이 잘 갈색이 될 때까지 간을합니다. 그런 다음 핀셋을 사용하여 찹을 들어 올려 측면을 밀봉합니다 (총 약 4 분). 갈비를 접시로 옮깁니다. 팬에 아티 초크와 감자를 넣고 조리하되 가끔씩 저어 주면서 반점이 될 때까지 약 3 분 동안 저어줍니다. 마늘을 넣고 30 초 동안 저어줍니다.
적절한 온도에서
냄비에 닭고기 육수 1/2 컵을 넣고 저으면서 황금 조각을 긁어냅니다. 감자가 부드러워 질 때까지 3 ~ 5 분간 익 힙니다. 프라이팬에 돼지 갈비를 넣고 타임을 넣고 커틀릿 중앙에 삽입 된 순간 판독 온도계가 60 ° C를 나타낼 때까지 약 6 분 동안 굽습니다.
백리향 가지를 프라이팬에 남겨두고 찹과 야채를 접시에 옮기고 알루미늄 호일로 덮습니다. 그런 다음 프라이팬을 중불로 스토브에 넣고 약 2 분 동안 거의 완전히 증발 할 때까지 팬의 액체를 줄입니다. 또한 식초를 넣고 저어 냄비 바닥에서 황금 조각을 긁어 내고 남은 국물 1 컵을 넣고 끓입니다. 백리향 샘물을 제거하고 버터를 추가합니다. 약간 줄어들 때까지 2 분 정도 익힌 다음 소금과 후추로 간을합니다. 갈비를 팬에 다시 넣고 약간의 소스를 그 위에 올려 놓습니다. 야채를 넣고 골파를 뿌린 다음 제공합니다.
