사이다와 사과 버터를 곁들인 소금에 절인 칠면조. 칠면조 한 마리를 통째로 먹을 가치가 있는지 궁금하다면 이 아름다운 새를 먹을 때마다 사과 사이다, 홀그레인 머스타드, 사과 버터의 향이 나는 이 아름다운 새가 당신을 믿게 만들 것입니다. 물 대신 얼음 조각으로 염수를 마무리하면 냉각 작업 속도가 빨라집니다.
재료 (사이다와 애플 버터를 곁들인 소금에 절인 칠면조)
소금물에
- 2쿼트 사과 사이다
- 소금 1컵
- 홀그레인 머스타드 1/2컵
- 전체 검은 후추 1 큰술
- 전체 정향 1큰술
- 신선한 월계수 잎 6장
- 시나몬 스틱 3개
- 각얼음 9컵
터키를 위해
- 6kg에서 6.4kg의 칠면조 1마리, 모래주머니, 목, 내장을 제거하고 다른 용도로 보관
- 실온에 둔 무염 버터 1/2컵(120g)
- 사과 버터 1/3컵
- 아주 잘게 썬 신선한 세이지 잎 1테이블스푼
- 갓 간 후추 1/2작은술
- 소금 1/2작은술
준비 방법
소금물을 만들다
큰 냄비에 사이다, 소금, 머스타드, 후추, 정향, 월계수잎, 계피를 넣고 중간 불에서 끓이다가 가끔 저어가며 소금을 녹입니다. 열에서 제거하십시오. 얼음 조각을 추가하십시오. 실온으로 식힌다.
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칠면조를 준비하다
그 동안 칠면조를 소금물로 준비하십시오. 과도한 지방 및/또는 꼬리(선호하는 경우)를 제거하고 가슴, 허벅지 및 다리의 피부를 느슨하게 합니다. 그런 다음 큰 소금 봉지를 큰 플라스틱 냄비나 양동이(냉장고에 맞는)에 넣고 아래로 굴립니다. 칠면조를 소금물 주머니에 넣고 소금물을 붓습니다. 밀봉하여 12~18시간 동안 냉장 보관하지만 필요한 경우 칠면조가 고르게 잠길 수 있도록 뒤집습니다.
칠면조 구이
오븐의 하단 1/3에 그리드를 놓습니다. 오븐을 180°C로 예열합니다. 중간 크기의 그릇에 포크를 사용하여 버터, 사과 버터, 세이지, 후추, 소금이 잘 섞일 때까지 섞습니다.
소금물은 버리고 칠면조를 가방에서 꺼냅니다. 칠면조를 철저히 씻고 종이 타월로 잘 말리십시오. 버터 혼합물의 약 절반을 피부 아래와 구멍 안으로 부드럽게 마사지하고 아래쪽도 코팅합니다. 그런 다음 날개 끝을 꼬집고 다리를 끈으로 묶고 남은 버터 혼합물을 칠면조 전체에 바르십시오.
그런 다음 큰 구이 팬 안의 선반에 칠면조를 가슴 쪽이 위로 향하게 놓습니다. 갈색이 될 때까지 굽고 팬 주스가 모일 때까지 약 1시간 동안 굽습니다. 프라이팬에서 나온 주스를 칠면조에 이슬비로 뿌리고 피부가 너무 어두워지기 시작하면 알루미늄 호일로 덮습니다. 팬을 돌리고 계속 굽고 매 30분마다 굽는다. 고기 온도계를 허벅지 근육 중앙(뼈에서 멀리 떨어져 있음)에 삽입하고 가슴살의 가장 두꺼운 부분이 75°C를 기록할 때까지 약 1-1/2에서 2분 동안 굽습니다. 몇 시간 더.
마지막으로 칠면조를 20분 동안 그대로 둔 다음 프라이팬에서 자르고 이슬비를 뿌립니다.
