Peru salgado com cidra e manteiga de maçã. Se você já se perguntou se um peru inteiro realmente vale a pena o esforço, este belo pássaro o fará crente, com os sabores de cidra de maçã, mostarda integral e manteiga de maçã em cada mordida. Terminar a salmoura com cubos de gelo, em vez de água, agiliza o trabalho de resfriamento.
Ingredientes (Peru Salgado com Cidra e Manteiga de Maçã)
Para a salmoura
- 2 qt. cidra de maçã
- 1 xícara de sal
- 1/2 xícara de mostarda de grãos inteiros
- 1 colher de sopa de pimenta preta inteira
- 1 colher de sopa de cravo inteiro
- 6 folhas frescas de louro
- 3 paus de canela
- 9 xícaras de cubos de gelo
Para o peru
- 1 peru de 6 kg a 6,4 kg, moela, pescoço e órgãos removidos e guardados para outro uso
- 1/2 xícara (120g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 1/3 xícara de manteiga de maçã
- 1 colher de sopa de folhas frescas de sálvia picadas muito finamente
- 1/2 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
- 1/2 colher de chá de sal
Modo de Preparo
Faça a salmoura
Em uma panela grande, misture a cidra, o sal, a mostarda, a pimenta, o cravo, as folhas de louro e a canela e leve à fervura em fogo médio-alto, mas mexendo de vez em quando para dissolver o sal. Retire do fogo; Junte os cubos de gelo. Resfrie à temperatura ambiente.
Prepare o peru
Enquanto isso, prepare o peru para salmoura. Remova o excesso de gordura e / ou cauda (se preferir) e afrouxe a pele do peito, coxas e pernas. Em seguida, coloque um grande saco de salmoura dentro de uma grande panela ou balde de plástico (que caiba na sua geladeira) e role para baixo. Coloque o peru no saco de salmoura e despeje a salmoura nele. Sele e leve à geladeira por 12 a 18 horas, mas virando o peru se necessário, para ter certeza de que está submerso por igual.
Assar o peru
Coloque uma grade no terço inferior do forno. Pré-aqueça o forno a 180° C. Enquanto isso, em uma tigela média, use um garfo para misturar a manteiga, a manteiga de maçã, a sálvia, a pimenta e o sal até incorporar bem.
Retire o peru do saco, descartando a salmoura. Lave bem o peru e seque bem com toalhas de papel. Massageie suavemente cerca de metade da mistura de manteiga sob a pele e dentro da cavidade, mas revestindo também a parte de baixo. Em seguida, prenda as pontas das asas, amarre as pernas com barbante e espalhe o restante da mistura de manteiga sobre todo o peru.
Logo depois, coloque o peru, com o peito para cima, em uma grelha dentro de uma assadeira grande. Asse até que estejam dourados e os sucos da frigideira coletem, mas por cerca de 1 hora. Regue o peru com os sucos da frigideira e cubra com papel alumínio se a pele começar a ficar muito escura. Gire a assadeira e continue a assar, regando a cada 30 minutos, até que um termômetro de carne inserido no centro do músculo da coxa (longe do osso) e na parte mais grossa do peito, registre 75° C, por cerca de 1-1/2 a 2 horas mais.
Em conclusão, deixe o peru repousar por 20 minutos, depois corte e regue com as gotas da frigideira.
