Macarrão com pesto de avelã. Os genoveses adoram o pesto, que é servido em todos os restaurantes, pois é simples de preparar. É feito tradicionalmente com manjericão, parmigiano e pinhão. Na minha versão, uso queijo Locatelli e avelãs torradas. Faça o pesto com antecedência para reduzir o tempo de preparação do dia do seu jantar. Com todo o belo manjericão disponível no verão, aproveita e faça um lote duplo.
Ingredientes (Macarrão com Pesto de Avelã)
- 1/2 xícara (70g) de avelãs torradas; mais para enfeitar
- 4 dentes de alho médios, picados grosseiramente
- 4-1/2 xícaras (120g) de folhas frescas de manjericão levemente embaladas; mais folhas pequenas para enfeitar
- 1 xícara (cerca de 120g) de queijo Locatelli ralado ou Parmigiano-Reggiano; mais para enfeitar
- 1-1/4 xícaras de azeite de oliva extra-virgem
- 450g a 680g de trenette seca ou fettuccine
- Sal
Modo de Preparo
Em um processador de alimentos, misture as avelãs e o alho e processe até ficar bem moído. Adicione o manjericão e o queijo, mas pulse algumas vezes e processe por 1 minuto. Além disso, com o motor ligado, adicione lentamente o azeite em um fluxo constante até misturar bem.
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Em seguida, transfira para um recipiente hermético e cubra o pesto com uma camada fina de óleo. (O pesto pode ser feito com até 1 semana de antecedência e guardado na geladeira.)
Logo depois, leve uma panela grande com água bem salgada para ferver. Adicione a massa e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem. Escorra o macarrão e transfira para uma tigela.
Em conclusão, adicione o pesto em colheres e mexa até que a massa esteja totalmente revestida, mas usando cerca de 2 xícaras (reserve o pesto restante para outro uso). Enfeite com avelãs e queijo e sirva.
