Salada de erva-doce raspada com laranjas, com seus sabores doces e salgados, esta salada colorida dá um excelente primeiro prato e também funcionaria bem como um acompanhamento para um refogado rico. Um breve mergulho em água gelada torna as fatias finas de erva-doce super crocantes e refrescantes.
Ingredientes (Salada de Erva-doce Raspada com Laranjas)
- 500g de erva-doce
- 3 laranjas de sangue médio ou laranjas de umbigo pequenas
- 1/3 xícara de pistache torrado e sem casca, metade picado grosseiramente e metade picado finamente
- 1 colher de sopa de vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 1/3 xícara de azeitonas pretas curadas em óleo, sem caroço e cortadas pela metade
- 3 colheres de sopa de salsa de folhas planas fresca picada grosseiramente
- Pitada de pólen de erva-doce ou dois (opcional)
Modo de Preparo
Se a parte externa do bulbo de erva-doce parecer muito fibrosa, descasque a camada externa com um descascador de vegetais. Corte o bulbo ao meio no sentido do comprimento e no sentido do comprimento o mais fino possível, mas de preferência com uma mandolina. Empilhe as fatias em uma tigela grande e encha com água gelada. Em seguida, mergulhe cerca de 20 minutos para torná-los crocantes.
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Enquanto isso, segmente as laranjas: corte uma fatia fina da parte superior e inferior de uma laranja para fazer superfícies planas. Coloque a laranja na superfície de trabalho e corte a casca e a casca branca subjacente, mas trabalhando de cima para baixo, seguindo a curva da fruta.
Segurando a laranja sobre uma tigela para pegar os sucos, deslize cuidadosamente a faca entre a polpa e a membrana de cada segmento, mas liberando a polpa. Incline os segmentos para dentro da tigela ao soltar cada um. Quando terminar, aperte a membrana restante para capturar o suco. Repita com as duas laranjas restantes. Despeje a maior parte do suco em uma tigela pequena.
Escorra bem as fatias de erva-doce e seque com papel toalha. Misture o funcho, os gomos de laranja, as nozes picadas, o vinagre e o suficiente do suco reservado para deixar a salada bem úmida; mas você não precisará de tudo isso. Tempere generosamente com sal e pimenta. Prove e ajuste o tempero para que fique bem vibrante. Adicione o azeite e misture novamente. Transfira para uma travessa ou pratos. Espalhe as azeitonas, nozes picadas grosseiramente, salsa e pólen de erva-doce, mas se quiser, por cima; sirva frio.
