Mexilhões com funcho e fregola, Delicioso – é perfumado, colorido e satisfatório – que eu tive que compartilhar aqui. Sinta-se à vontade para enfeitar com uma ou duas folhas de erva-doce.
Ingredientes (Mexilhões com Funcho e Fregola)
- 1 xícara de fregola ou cuscuz israelense
- Sal
- 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem; mais conforme necessário
- 2 dentes de alho esmagados e descascados
- 450g de erva-doce (cerca de 1 bulbo médio), aparado, sem núcleo e fatiado transversalmente com 1 cm de espessura
- 450g de mexilhões, esfregados e descascados
- 120g de chouriço curado, cortado em cubinhos
- 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagada
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1 colher de chá de raspas de laranja finamente raladas
- 1/2 xícara de salsa fresca picada; mais para provar
- 1/2 xícara de suco de laranja fresco
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços
Modo de Preparo
Cozinhe a fregola ou o cuscuz em água bem salgada, de acordo com as instruções da embalagem, até ficar al dente. Escorra bem, misture com um fio de azeite e reserve.
Aqueça o óleo em um forno holandês de 7 litros ou panela semelhante em fogo médio. Adicione o alho e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até ficar macio e dourado, de 3 a 4 minutos. Em seguida, retire o alho e reserve. Adicione o funcho, tempere com 1/2 colher de chá de sal e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até ficar macio, de 12 a 15 minutos.
Aumente o fogo para médio alto. Adicione os mexilhões, o chouriço e os flocos de pimenta. Volte o alho para a panela e misture. Adicione o vinho, mas tampe e cozinhe, sacudindo a panela de vez em quando, até os mexilhões abrirem, cerca de 5 minutos. Se alguns não estiverem abertos, dê-lhes mais 1 a 2 minutos. Descarte todos os mexilhões fechados.
Adicione a salsa, as raspas, o suco e a manteiga e agite a panela para incorporar. Adicione a fregola, tampe e retire do fogo por 1 a 2 minutos para aquecer a fregola. Em conclusão, misture e sirva regado com azeite e coberto com salsinha adicional, se desejar.
