Costeletas de porco com molho de cúrcuma. O aroma do molho perfumado de açafrão certamente atrairá uma multidão faminta à cozinha. Sirva sobre arroz basmati cozido no vapor ou com naan quente para absorver o delicioso molho.
Ingredientes (Costeletas de Porco com Molho de Cúrcuma)
- 380g de lata de leite de coco bem batido
- 1 chalota, descascada e picada grosseiramente
- 2 dentes de alho picados grosseiramente
- 1 pedaço de gengibre fresco de 3 cm, descascado e picado grosseiramente
- 1 colher de sopa de mel ou xarope de bordo
- 2 colheres de chá de açafrão moído
- 4 costeletas de lombo de porco desossadas, com 3 cm de espessura (cerca de 800g)
- 1-1/2 colher de chá de coentro em pó
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1/8 colher de chá de pimenta de caiena
- Sal
- 2 colheres de chá de óleo vegetal
- Pimenta do reino moída na hora
- 3 colheres de sopa de coentro fresco picado
Modo de Preparo
Primeiramente, no liquidificador, bata o leite de coco, a chalota, o alho, o gengibre, o mel e o açafrão até ficar homogêneo; deixe de lado.
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Seque as costeletas de porco em uma tábua forrada com toalhas de papel. Em seguida, numa tigela pequena, misture o coentro, o cominho, a pimenta de Caiena e 2 colheres de chá de sal. Tempere as costeletas de porco com a mistura de especiarias.
Aqueça uma frigideira de 30 centímetros, de preferência ferro fundido, em fogo médio-alto. Adicione o óleo e continue a aquecer até que o óleo deslize facilmente pela panela. Arrume as costeletas na panela e cozinhe, mas sem mexer, por cerca de 4 minutos. Vire e cozinhe até que um termômetro de carne inserido nas costeletas registre 60° C, mas por cerca de 4 minutos a mais. Transfira as costeletas para um prato e cubra com papel alumínio.
Logo depois, despeje o excesso de gordura da frigideira e leve-a novamente ao fogo médio-baixo. Despeje a mistura de leite de coco na panela, tempere com 1/2 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta e cozinhe, mas mexendo, até reduzir e engrossar, por cerca de 5 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta. Despeje os sucos das costeletas de porco em repouso na panela e mexa até aquecer bem e, em seguida, misture metade do coentro no molho. Sirva as costeletas de porco salpicadas com o coentro restante e o molho ao lado.
