레몬 리코 타 뇨키. 가볍고 레몬을 곁들인이 파스타는 훌륭한 첫 번째 요리 또는 샐러드와 함께 제공되는 가벼운 저녁 식사가 될 것입니다. 너무 야심이 많다면 뇨키를 구운 닭고기 나 양고기 볶음과 함께 반찬으로 제공하십시오.
재료 (레몬 리코 타 뇨키)
- 중간 크기 레몬 2 ~ 3 개
- 다목적 밀가루 150g (1-1 / 4 컵) 필요에 따라 더 많이
- 소금
- 전유를 넣은 리코 타 230g (약 1 컵)
- 큰 달걀 1 개
- 잘게 썬 무염 버터 4 큰술
- 잘게 썬 큰 샬롯 1 개
- 다진 신선한 타임 1 작은 술
- Parmigiano-Reggiano 또는 Grana Padano는 갓 갈아서 제공합니다.
준비 모드
먼저 격자 강판을 사용하여 레몬을 잘게 긁어내어 제스트 2 큰술을 얻고 요리사의 칼로 제스트를 자릅니다. 레몬 1 개를 반으로 즙을 내고 나머지 반은 얇게 썬다.
그런 다음 큰 그릇에 밀가루, 레몬 제스트 1 티스푼, 소금 한 꼬 집을 섞습니다. 밀가루의 풍미를 분산시키기 위해 손가락을 사용하십시오. 얼마 지나지 않아 리코 타와 계란을 넣고 반죽이 될 때까지 섞는다. (반죽이 너무 끈적 거리면 밀가루 2 큰술을 더 넣으세요.)
두 개의 큰 베이킹 시트에 양피지를 깔고 밀가루를 가볍게 뿌립니다. 작업 표면에 밀가루를 가볍게 뿌립니다. 반죽을 작업면 위로 뒤집고 부드럽고 부드러워 지지만 약간 끈적 거릴 때까지 가볍게 반죽하십시오.
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작업대를 가볍게 식히십시오. 반죽을 밀가루 위에 뒤집어 약 2cm 두께가 될 때까지 손이나 밀대로 부드럽게 부드럽게 펴줍니다. 반죽이 끈적 거리면 표면에 밀가루를 가볍게 뿌립니다.
밀가루를 뿌린 벤치 스크레이퍼 또는 나이프로 반죽을 1 ~ 2cm 너비의 스트립으로 자릅니다. 손으로 스트립을 말아서 지름이 약 1cm로 늘립니다. 통나무를 2cm로 자릅니다.
준비된 베이킹 시트에 뇨키를 단층으로 배열하고 만지지 않도록주의하십시오. 플라스틱 랩으로 덮고 냉장하되 최대 4 시간 동안 보관합니다. 더 오래 보관하려면 딱딱해질 때까지 냉동하되 지퍼가 달린 냉동고에 옮겨서 최대 1 개월 동안 냉동 보관하십시오. 요리하기 전에 해동하지 마십시오.
큰 냄비에 소금물을 끓입니다.
한편 큰 프라이팬에 버터 2 큰술을 중불로 녹입니다. 샬롯과 소금 한 꼬 집을 추가합니다. 샬롯이 부드러워지고 반투명해질 때까지 약 2 분 동안 가끔 저어줍니다. 레몬 즙 1 큰술, 남은 레몬 제스트, 타임을 넣고 약 30 초 동안 조리합니다. 열에서 제거하고 보온하십시오.
물이 끓도록 열을 줄입니다. 뇨키를 넣고 1 ~ 3 분 동안 표면에 뜰 때까지 한 번 저어줍니다.
뇨키가 요리하는 동안 요리 용 물의 1/4 컵을 프라이팬에 옮깁니다. 끓여서 남은 버터 2 큰술을 넣고 저어줍니다. 슬롯 형 스푼을 사용하여 뇨키를 소스에 옮기고 부드럽게 저어 덮습니다. 소금으로 간을하여 간을하고 강판 치즈와 레몬 조각을 곁들여 제공합니다.
