물냉이 으깬 감자를 곁들인 돼지 갈비와 녹색 후추의 소금에 절인 다진 고기가이 소스에 필수적이며 요리의 풍부한 풍미와 질감과 완벽하게 조화를 이룹니다. 그것들이 없다면 케이 퍼를 교체 할 수 있습니다.
재료 (물냉이 으깬 감자를 곁들인 돼지 갈비)
- 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자른 큰 감자 2 개
- 소금
- 크렘 프레 슈 120g (약 1/2 컵)
- 무염 버터 3 큰술
- 겨자 2 큰술
- 갓 갈은 후추
- 230g 슬라이스 베이컨, 세로로 1/2 인치 슬라이스로 자르고 가로로 1cm 라돈으로 자릅니다.
- 잘게 썬 샬롯 1/2 컵 (중간 약 2 개)
- 잘게 썬 마늘 2 큰술
- 드라이 화이트 와인 1 컵
- 송아지 데미 글라스 85g
- 피망 2 큰술, 가급적이면 병에 헹구십시오.
- 뼈를 곁들인 돼지 갈비 4 개 (총 약 1.4kg), 다듬은 프렌치
- 올리브 오일 3 큰술
- 사워 크림 1/4 컵
- 다진 물냉이 2 큰술과 장식용 작은 가지
- 다진 신선한 타라곤 1 큰술
준비 모드
먼저 큰 냄비에 감자를 넣고 5cm 정도를 덮을만큼 충분한 양의 소금과 물을 더합니다. 팬을 덮고 중불로 끓입니다. 불을 중불로 줄이고 뚜껑을 덮지 않고 감자가 포크로 쉽게 잘릴 때까지 약 15 분 동안 요리합니다. 배수하고 팬으로 돌아갑니다. 크림 프레 슈, 버터, 겨자, 소금 1/2 티스푼, 후추 1/2 티스푼을 넣고 부드러워 질 때까지 으깬다. 덮고 따뜻하게 유지하십시오.
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오븐 중앙의 격자에 모서리가있는 베이킹 시트를 놓고 90 ° C로 가열합니다. 라드를 큰 프라이팬에 중강 불로 놓고 조리하되 바삭해질 때까지 10 분간 계속 저어줍니다. 종이 타월이 깔린 접시에 슬롯 형 스푼으로 제거합니다.
샬롯을 팬에 남은 지방에 넣고 2 ~ 3 분 동안 갈색이 될 때까지 계속 저어줍니다. 그런 다음 마늘을 넣고 30 초 더 저으면서 요리합니다. 와인을 넣고 팬이 거의 마를 때까지 (6 분) 저으면서 요리합니다. 데미 글라스에 물 2 컵을 넣고 털어서 섞습니다. 녹색 후추 열매를 넣고 따뜻하게 유지하십시오.
양념을 소금과 후추로 넉넉하게 양념하세요
큰 프라이팬에있는 기름을 중강 불로 가열하고 필요한 경우 찹을 일괄 적으로 밀봉하면서 프라이팬의 기름을 뼈 위에 붓고 양쪽면이 잘 갈색이 될 때까지 간을합니다. 핀셋을 사용하여 찹을 들어 올려 측면을 봉합니다. 총 5 분 정도 걸립니다. 오븐의 가장자리가있는 베이킹 시트에 절단을 옮기고 중앙에 삽입 된 즉시 판독 온도계가 60 ° C를 기록 할 때까지 약 7 분 동안 굽습니다.
그동안 소스에 크림을 섞고 약한 불로 약 7 분 정도 걸쭉해질 때까지 저어줍니다. 다진 물냉이와 타라곤을 감자에 넣습니다.
결론적으로 감자를 네 접시로 나누고 감자 위에 돈까스를 놓고 소스를 뿌린 다음 약간의 베이컨, 물냉이 가지, 검은 후추로 덮습니다.
