자두와 바닐라 젤리. 이 요리법은 모든 종류의 매실과 함께 사용할 수 있지만 저는 늦은 시즌의 이탈리아 매실을 사용하는 것을 좋아합니다. 조밀하고 거의 건조한 내부는 더 많은 즙이 많은 품종보다 더 높은 최종 수확량을 제공합니다. 콩이나 파스타를 바닐라 추출물로 대체하지 마십시오. 젤리가 끓으면서 맛이 증발합니다.
재료(자두와 바닐라 젤리)
- 자두 900g, 씨를 제거하고 굵게 다진 것(약 7컵)
- 설탕 2컵
- 1 신선한 바닐라 빈, 분쇄 및 강판 또는 바닐라 빈 페이스트 1테이블스푼
- 신선한 레몬 주스 1테이블스푼
준비 방법
통조림 bain-marie와 4쿼트 병을 준비하십시오.
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큰 반응이 없는 프라이팬에 자두를 놓습니다. 잘 결합될 때까지 설탕과 바닐라를 첨가하십시오. 그대로 두되 설탕이 녹기 시작할 때까지 약 5-10분 동안 한두 번 저어줍니다. 혼합물을 고열로 끓입니다. 열을 중불로 낮추고 자두가 부서지기 시작하고 액체가 증발하기 시작하고 혼합물이 걸쭉해지기 시작할 때까지 약 8-10분 동안 계속 저으면서 요리합니다. 레몬 주스를 추가하십시오. 과일 조각이 입맛에 비해 너무 크다면 감자 으깨는 도구를 사용하여 잘게 부숴주세요.
잼이 걸쭉해질 때까지 3~4분 더 요리합니다. 이것은 젤리를 통해 주걱을 뽑을 수 있고 청소한 공간이 2-3초 동안 열려 있을 때 수행됩니다. 혼합물이 식으면서 계속 걸쭉해지기 때문에 원하는 두께 직전에 중단해야 합니다. 바닐라빈 꼬투리를 사용하는 경우 제거하여 버립니다.
그런 다음 깔때기를 사용하여 1인치의 여유 공간을 남기고 준비된 병에 잼을 붓습니다. 가장자리를 청소하고 캡과 링을 적용하고 끓는 수조 통에서 10분 동안 처리합니다.
냄비를 꺼내 접힌 행주 위에 올려 식힙니다. 병이 편안하게 다룰 수 있을 만큼 충분히 식으면 봉인을 확인하십시오. 밀봉된 병은 최대 1년 동안 실온에서 보관할 수 있습니다. 밀봉되지 않은 모든 바이알은 냉장 보관하고 즉시 사용해야 합니다.
