프라이팬에 구운 포도와 돼지고기 안심. 와인의 산미와 포도의 단맛은 돼지고기 소스의 완벽한 동반자입니다. 마른 리즐링을 찾는 것은 쉽습니다. 양에 따른 알코올 퍼센트를 보세요. ABV가 12%이고 가급적이면 독일 라인강 지역의 제품을 찾으십시오. 핀치에서 소비뇽 블랑은 좋은 대체품입니다.
재료 (후라이팬에 구운 포도를 곁들인 돼지 안심)
- 돼지고기 안심 2개(총 1kg)
- 소금과 갓 갈은 후추
- 포도씨유 또는 카놀라유 1-1/2큰술
- 씨 없는 적포도 1-1/2컵(약 230g), 세로로 반으로 자르고 추가로 반으로 잘라 장식용 포도
- 다진 샬롯 1개(약 1/3컵)
- 신선한 타임 1개와 장식용 잎
- 마른 리슬링 1/2컵
- 닭고기 또는 야채 국물 1/2 컵
- 1cm 크기로 자른 차가운 무염 버터 2큰술
- 얇은 스트립으로 자른 신선한 바질 2테이블스푼
준비 모드
오븐 중앙에 랙을 놓고 200°C로 가열한 다음 가장자리가 있는 베이킹 시트에 와이어 랙을 놓고 따로 보관합니다. 종이 타월로 돼지고기를 말리고 소금 1/2작은술, 후추 1/4작은술로 간을 합니다. 달라붙지 않는 대형 오븐 프라이팬(주철이 바람직함)에서 오일을 중불로 가열합니다. 기름이 끓어오르면 돼지고기를 넣고 한 면에서 황금빛 크러스트가 생길 때까지 3분 정도 볶는다.
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필요한 만큼 돼지고기를 굴려서 모든 면이 갈색이 될 때까지 반복합니다. 그런 다음 포도를 넣고 프라이팬을 오븐으로 옮기고 돼지고기에 넣은 즉석 판독 온도계가 60°C를 가리킬 때까지 약 5-8분 동안 굽습니다. 오븐에서 필레를 제거하고 베이킹 시트의 랙으로 옮깁니다. 알루미늄 호일로 가볍게 텐트를 치고 따로 보관하십시오. 포도가 어둡고 약간 시들 때까지 계속해서 약 7-8분 동안 볶습니다. 슬롯 형 스푼을 사용하여 포도를 제거하십시오.
프라이팬을 스토브에 옮깁니다. 중간 열로 가열하십시오. 샬롯과 백리향을 넣고 샬롯이 반투명해질 때까지 약 1분간 계속 저어가며 요리합니다. 와인을 넣고 불을 중불로 높이고 반으로 줄어들 때까지 요리합니다. 가끔 저어주고 1~2분 동안 팬 바닥에서 황금 조각을 긁어냅니다.
결론적으로
육수를 넣고 약 1~2분 동안 반으로 줄어들 때까지 가끔씩 저어가며 요리합니다. 백리향의 가지를 버리십시오. 버터는 각 조각이 통합될 때까지 한 번에 한 조각씩 치십시오. 소금과 후추로 간을 합니다. 돼지고기를 1cm두께로 썰어 볶은 포도와 소스를 바로 곁들여 먹는다. 더 신선한 포도와 바질로 장식하십시오.
