Harissa 고추를 곁들인 양고기 허리. 주중 식사를 흥미롭게 유지하기 위해 저는 매운 양념, 바삭한 토핑 및 생생한 야채를 사용하며 탄수화물을 약간 추가했습니다. 이 요리는 여러 가지 방법으로 변경할 수 있습니다. 예를 들어 이스라엘 쿠스쿠스 대신 orzo를 사용합니다. 또는 harissa 대신 페스토로.
재료 (하리 사 후추를 곁들인 양고기 허리)
- 8 2cm 두께의 양고기 등심 (각각 약 120g)
- 커민 가루 2 작은 술
- 바다 소금 플레이크와 갓 갈은 후추
- 엑스트라 버진 올리브 오일 1 큰술; 필요에 따라 더 많이
- 얇게 썬 대파 4 컵 (약 300g)
- 얇게 썬 고추 1 컵 (약 140g)
- 얇게 썬 노란 고추 3/4 컵 (약 120g)
- 작은 가지 1 개를 껍질을 벗기고 세로로 1cm 길이로 자릅니다 (약 240g).
- 다진 마늘 1 쪽
- 하리 사 페이스트 2 큰술
- 소금을 덜 넣은 닭고기 육수 1/3 컵
- 훈제 파프리카 2 작은 술
- 이스라엘 쿠스쿠스 1 컵, 가급적 통밀 (약 140g)
- 구운 아몬드 1/2 컵 (약 60g)
- 레몬 즙 1/4 컵 (레몬 2 개 정도)
- 가볍게 포장하고 굵게 다진 신선한 고수 1/3 컵
- 그릭 요거트, 전유, 제공
준비 모드
양고기 양쪽에 커민 3/4 작은 술, 소금 1/4 작은 술, 후추 1/2 작은 술로 양념을합니다. 큰 프라이팬 (가급적 주철)에 기름 1 테이블 스푼을 넣고 중불에서 가열합니다. 기름이 뜨거워지면 양고기를 두 부분으로 밀봉하되 첫면은 약 3 분, 다른면은 2 분 동안 노릇 노릇하고 희귀해질 때까지 밀봉합니다. 양고기를 팬에서 접시로 옮기고 호일로 덮고 따로 보관하십시오.
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그런 다음 불을 중불로 낮추고 팬이 마르면 팬에 기름을 더 추가합니다. 양파와 소금 1/4 티스푼을 넣습니다. 양파가 황금색이되고 부드러워 질 때까지 가끔 저어 주면서 팬 바닥에서 조각을 긁어 내고 약 5 분 동안 익 힙니다. 후추, 가지, 마늘, 소금 1/2 티스푼, 후추 몇 알을 넣고 잘 섞어줍니다. 야채가 부드러워 질 때까지 뚜껑을 덮고 요리하지만 가끔씩 약 6 분 동안 저어줍니다. 한편, 닭 육수에 하리 사를 저어주세요.
얼마 지나지 않아 훈제 파프리카와 남은 커민 1/4 티스푼을 팬에 넣고 약 30 초 동안 조리 한 후 하리 사 육수 혼합물과 쿠스쿠스를 추가합니다. 중강 불로 끓여서 뚜껑을 덮고 불을 중불로 낮추고 10 분간 조리합니다. 포크로 쿠스쿠스를 펴고 양고기를 다시 팬에 넣습니다. 아몬드를 뿌리고 레몬 주스를 뿌리고 고수로 장식합니다. 그릭 요거트와 별도로 제공하십시오.
