Sardinhas Estilo Nicoise com Alcachofras

아티초크를 곁들인 니수아즈 스타일 정어리

아티초크를 곁들인 니수아즈 스타일의 정어리. 전통적인 Niçoise를 현대적으로 재해석한 신선한 정어리가 완벽합니다. 지속 가능성의 관점에서 태평양 정어리는 좋은 해산물 선택입니다. (현지에서 구할 수 없다면 삼치로 대체할 수 있습니다.)

재료(아티초크를 곁들인 니와즈식 정어리)

  • 레몬 3개
  • 갓 태어난 아티초크 20개
  • 1/4컵 + 오일 3테이블스푼
  • 소금
  • 썬드라이 토마토 1/2컵, 물기를 빼고 잘게 썰어 기름에 싼다
  • 좋은 품질의 병에 담긴 1/4 컵 블랙 올리브 타페나드
  • 잘게 썬 신선한 평잎 파슬리 2큰술
  • 갓 갈은 후추
  • 껍질을 벗기고 코어가 없고 잘게 썬 중간 크기의 회향 1개
  • 얇은 조각으로 자른 중간 크기의 마늘 8쪽
  • 녹두 또는 녹두 120g을 1cm 길이로 비스듬히 썬다(약 1컵)
  • 느슨하게 포장된 신선한 바질 1컵을 얇은 스트립으로 자릅니다.
  • 얇게 썬 대파 4개(약 1컵)
  • 8 ~ 16 태평양 정어리(크기에 따라 다름), 비늘을 제거하고 내장
  • 해바라기 기름 1/2 컵; 필요에 따라 더

준비 방법

큰 그릇에 찬물을 채웁니다. 레몬 2개를 십자형으로 반을 자르고 반으로 자른 레몬을 물에 짜서 넣고 반으로 자른다. 아티초크는 단단한 바깥쪽 잎을 제거하고 심장 바깥쪽의 쓴 부분을 잘라내어 준비합니다. 크기에 따라 아티초크 하트를 여덟 번째 또는 네 번째 조각으로 자릅니다. 레몬 물에 아티초크를 완전히 담그십시오.

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그런 다음 큰 프라이팬에 기름 1/4컵을 중불로 가열합니다. 아티초크를 말리고 팬에 넣고 약 4분 동안 부드럽고 살짝 갈색이 될 때까지 저어줍니다. 흡수성 종이와 소금을 넉넉히 흘려보냅니다.

남은 레몬 제스트를 갈아서 약간의 주스를 ​​첨가하십시오. 그런 다음 중간 크기의 그릇에 토마토와 타페나이드, 레몬 껍질, 파슬리를 섞습니다. 소금 한 꼬집과 후추 1/4작은술로 간을 합니다.

그런 다음 큰 프라이팬에 기름 2큰술을 중불에서 부드럽게 가열합니다. 회향과 마늘을 넣고 소금 1작은술과 후추 1/4작은술로 간을 하고 야채가 부드러워질 때까지 약 3-1/2분 동안 계속 저으면서 요리합니다. 녹두와 남은 기름을 넣고 야채가 부드러워질 때까지 약 3분 더 끓입니다. 불에서 내리고 바질과 쪽파를 넣고 가열될 때까지 저어줍니다. 레몬즙을 넣고 소금, 후추로 간을 하고 따뜻한 곳에 두세요.

결론적으로

종이 타월로 생선을 말리고 소금으로 간을 합니다. 큰 논스틱 프라이팬을 중불에 놓고 해바라기 기름을 넣습니다. 뜨거워지면 생선을 서서히 넣고 껍질이 바삭해질 때까지 3분 정도 끓인다. 뒤집어서 3분 더 끓입니다. 종이 타월을 깐 넓은 가장자리가 있는 베이킹 시트로 옮긴 다음 와이어 랙에 옮깁니다. 필요에 따라 기름을 추가하면서 나머지 생선에 대해 반복합니다. 큰 접시에 아기 아티초크를 깔고 생선으로 덮습니다. 회향 혼합물을 펴고 토마토-올리브 혼합물로 장식합니다.