아티초크를 곁들인 니수아즈 스타일의 정어리. 전통적인 Niçoise를 현대적으로 재해석한 신선한 정어리가 완벽합니다. 지속 가능성의 관점에서 태평양 정어리는 좋은 해산물 선택입니다. (현지에서 구할 수 없다면 삼치로 대체할 수 있습니다.)
재료(아티초크를 곁들인 니와즈식 정어리)
- 레몬 3개
- 갓 태어난 아티초크 20개
- 1/4컵 + 오일 3테이블스푼
- 소금
- 썬드라이 토마토 1/2컵, 물기를 빼고 잘게 썰어 기름에 싼다
- 좋은 품질의 병에 담긴 1/4 컵 블랙 올리브 타페나드
- 잘게 썬 신선한 평잎 파슬리 2큰술
- 갓 갈은 후추
- 껍질을 벗기고 코어가 없고 잘게 썬 중간 크기의 회향 1개
- 얇은 조각으로 자른 중간 크기의 마늘 8쪽
- 녹두 또는 녹두 120g을 1cm 길이로 비스듬히 썬다(약 1컵)
- 느슨하게 포장된 신선한 바질 1컵을 얇은 스트립으로 자릅니다.
- 얇게 썬 대파 4개(약 1컵)
- 8 ~ 16 태평양 정어리(크기에 따라 다름), 비늘을 제거하고 내장
- 해바라기 기름 1/2 컵; 필요에 따라 더
준비 방법
큰 그릇에 찬물을 채웁니다. 레몬 2개를 십자형으로 반을 자르고 반으로 자른 레몬을 물에 짜서 넣고 반으로 자른다. 아티초크는 단단한 바깥쪽 잎을 제거하고 심장 바깥쪽의 쓴 부분을 잘라내어 준비합니다. 크기에 따라 아티초크 하트를 여덟 번째 또는 네 번째 조각으로 자릅니다. 레몬 물에 아티초크를 완전히 담그십시오.
그런 다음 큰 프라이팬에 기름 1/4컵을 중불로 가열합니다. 아티초크를 말리고 팬에 넣고 약 4분 동안 부드럽고 살짝 갈색이 될 때까지 저어줍니다. 흡수성 종이와 소금을 넉넉히 흘려보냅니다.
남은 레몬 제스트를 갈아서 약간의 주스를 첨가하십시오. 그런 다음 중간 크기의 그릇에 토마토와 타페나이드, 레몬 껍질, 파슬리를 섞습니다. 소금 한 꼬집과 후추 1/4작은술로 간을 합니다.
그런 다음 큰 프라이팬에 기름 2큰술을 중불에서 부드럽게 가열합니다. 회향과 마늘을 넣고 소금 1작은술과 후추 1/4작은술로 간을 하고 야채가 부드러워질 때까지 약 3-1/2분 동안 계속 저으면서 요리합니다. 녹두와 남은 기름을 넣고 야채가 부드러워질 때까지 약 3분 더 끓입니다. 불에서 내리고 바질과 쪽파를 넣고 가열될 때까지 저어줍니다. 레몬즙을 넣고 소금, 후추로 간을 하고 따뜻한 곳에 두세요.
결론적으로
종이 타월로 생선을 말리고 소금으로 간을 합니다. 큰 논스틱 프라이팬을 중불에 놓고 해바라기 기름을 넣습니다. 뜨거워지면 생선을 서서히 넣고 껍질이 바삭해질 때까지 3분 정도 끓인다. 뒤집어서 3분 더 끓입니다. 종이 타월을 깐 넓은 가장자리가 있는 베이킹 시트로 옮긴 다음 와이어 랙에 옮깁니다. 필요에 따라 기름을 추가하면서 나머지 생선에 대해 반복합니다. 큰 접시에 아기 아티초크를 깔고 생선으로 덮습니다. 회향 혼합물을 펴고 토마토-올리브 혼합물로 장식합니다.
