나고야식 프라이드 치킨(테바사키). 닭날개를 두 번 튀겨 바삭하게 튀긴 후 뜨거울 때 짭짤한 소스에 버무려 참깨와 후추로 간을 합니다. 일본 중부의 도시인 나고야에서는 150년 동안 유명한 코친 닭을 사육해 왔습니다. 고기는 특유의 풍부하고 단단한 맛으로 유명하여 이 요리에 적합합니다. 날개를 자르면 먹기 좋게 분리됩니다.
재료 (나고야식 프라이드 치킨 – 테바사키)
- 얇게 썬 신선한 생강 1큰술
- 2 큰 마늘 정향, 다지거나 강판
- 미림 1/4컵
- 사케 1/4컵
- 알갱이 설탕 1큰술
- 간장 1/4컵
- 닭날개 1.7~1.8kg, 끝부분을 제거하고 버립니다.
- 소금
- 튀김용 카놀라유 10~12컵
- 갓 갈은 후추
- 볶은 참깨 3큰술
준비 방법
먼저 작은 냄비에 생강, 마늘, 미림, 청주를 넣고 가끔 저으면서 중약불에서 끓입니다. 약 1분 동안 계속 끓여 알코올을 증발시킵니다. 간장과 설탕을 넣고 가끔 저어주면서 약 3분간 끓인다. 중간 그릇에 옮기고 따로 보관하십시오.
칼로 드루멧과 윙렛 사이를 작게 자르되 잘리지 않도록 주의하세요. 날개에 소금 2티스푼으로 간을 하고 15분 동안 그대로 둡니다.
그런 다음 가장자리가 있는 큰 베이킹 시트에 그릴을 놓고 따로 보관합니다. 큰 더치 오븐이나 다른 튼튼한 냄비에 기름을 3분의 2가 차도록 붓습니다.
기름을 150°C로 가열합니다. 외부가 갈색이 될 때까지 닭고기를 천천히 4분 정도 튀깁니다. 그런 다음 슬롯 형 스푼으로 준비된 와이어 랙에 옮기고 5 분 동안 그대로 두십시오.
결론적으로 기름 온도를 190°C로 올리세요. 날개가 완전히 익고 바삭해질 때까지 한 번에 두 번 정도 튀기세요. 단 2분 정도입니다. 슬롯 형 스푼으로 기름에서 날개를 제거하고 소스를 섞어 덮으십시오. 그릇에 옮기고 후추로 넉넉하게 간을 하고 통깨를 뿌린다. 즉시 봉사하십시오.
